Кокосово-лаймовий чізкейк без цукру

Тортик, що точно можна при інсулінорезистентності та діабеті 2 типу. Не містить звичайного цукру (сахарози), декстрози чи інших сумнівних цукрів. Не містить коров'ячого молока. Містить мінімальну кількість сироваткового білку, але тим не менше має неймовірний вершковий смак.:)

Склад:

- кокосове борошно
- вершкове масло 82,5%
- підсолоджувач (стевія, еритритол)
- соєве молоко
- вершки коров'ячі 33%
- крем-сир вершковий
- желатин
- сік лайму
- зелений барвник (можна без нього)

Багато підсолоджувачів містять прихований цукор (декстроза тощо), навіть ті дорогі коробочки з написом "на основі стевії".

Чистий стевіозид приблизно в 350 разів солодший за цукор. Тому для одержання підсолоджувача, з яким зручно працювати на кухні, стевіозид змішують з іншими наповнювачами.
Часто та "стевія", що продається в супермаркетах, має 90+% наповнювача декстрози (так, це звичайний цукор) або щось подібне, що в організмі все одно перетворюється на глюкозу.

Тут я принципово використовую суміш еритритолу зі стевією 10:1, що є безпечною та не стимулює підшлункову залозу.

Коров'яче молоко відоме тим, що воно стимулює вироблення інсуліну підшлунковою залозою (навіть без цукру в харчуванні), через інкретиновий механізм.
Натомість у жирних вершках 33% та крем-сирі багато молочного жиру, але мало сироваткового білку. Тому такий варіант значно більш безпечний, ніж традиційний молочний.

Як порядний хімік, я колупалась дуже глибоко.:)

Смачного!